제임스 비어드 재단(James Beard Foundation)이 인정한 현지 셰프를 만나보세요

영화에는 오스카상이 있습니다. 연극에는 Tonys가 있습니다. 음악에는 그래미상이 있습니다. 식품 산업의 경우 James Beard Foundation Awards는 최고의 영예입니다. 준결승 진출자, 후보자 또는 우승자가 되는 것은 물론 공개 참가 모집 중에 귀하의 이름을 제출하게 된 것은 큰 영광입니다.

제임스 비어드 상(James Beard Awards)은 "요리 예술, 호텔 서비스, 미디어, 더 넓은 식품 시스템 분야에서 뛰어난 재능과 업적은 물론 인종 및 성 평등, 지역 사회, 지속 가능성 및 모두가 번영할 수 있는 문화에 대한 헌신을 입증한 것"을 인정합니다. 사명 선언문에 나와 있습니다.

모든 카테고리는 여성과 유색인종에게 더욱 포용적이고 공정하도록 선택 기준을 변경하려는 재단의 노력을 반영합니다. 이는 2년의 공백 끝에 2022년에 이루어졌으며 그 중 9개월은 "향후 James Beard Awards를 위한 보다 투명하고 접근 가능하며 공평한 프로세스를 보장하기 위해 정책 및 절차에 대한 내부 및 외부 검토"에 소요되었습니다.

이 검토는 재단이 요식업계의 인종 및 성 불균형을 해결하기 위해 충분한 노력을 기울이지 않는다는 비판에 의해 촉발되었습니다.

이번 특집에서는 올해 시상식 준결승 진출자 및 후보로 선정된 9명의 셰프, 페이스트리 셰프, 레스토랑 경영자의 프로필을 소개합니다. 식당에서 제공되는 요리에는 고전적인 가정식 케이크, 새로운 미국식 작은 접시, 고급 캐리아웃, 영감을 받은 방식으로 현지 재료를 사용하여 고급 식사를 혁신적으로 해석한 요리, 일본식, 모로코식, 부룬디식, 한국식, 멕시코식 요리가 포함되어 있습니다. 셰프와 운영자의 비전과 재능, 그리고 많은 경우 유산을 반영합니다.

뉴욕시 Kitchen Arts & Letters의 관리 파트너인 Matt Sartwell은 “James Beard 후보 지명, 더 나아가 수상은 레스토랑이 동료들로부터 존경을 받고 있음을 분명히 하는 방법입니다.”라고 말합니다. 음식과 음료를 전문으로 하며 40년 동안 전 세계의 음식 전문가, 연구원, 가정 요리사를 위한 리소스 역할을 해 온 서점입니다.

James Beard Foundation Book Awards 심사위원이자 전 Book Awards 위원회 위원장을 역임한 Sartwell은 “Beard nod는 여러 면에서 레스토랑에 도움이 됩니다.”라고 덧붙였습니다. “가장 중요한 것은 지역 언론과 관광객이 많이 찾는 지역의 전국 언론이 지명이나 당선을 인정할 때 예약에 즉각적인 영향을 미친다는 것입니다. 더 많은 사람들이 레스토랑에서 식사한다는 것은 더 많은 사람들이 그 레스토랑의 특징을 발견할 기회를 갖게 된다는 것을 의미합니다. 그리고 이는 단골 손님의 확고한 증가를 의미할 수 있습니다. 그 사람들은 종종 지속되는 레스토랑의 생명선입니다.”

– 로빈 왓슨

재단의 정책 및 절차에 대한 자세한 내용을 보려면 jamesbeard.org/awards/policies를 방문하세요.

신흥 셰프:준결승 진출자, Casa Amado Taqueria, Berkley

멕시코의 고립된 시골 지역에서 자란 아마도 로페즈(Amado Lopez)는 가족이 가지고 있는 모든 재료로 맛을 이끌어내는 할머니의 능력에 감탄했던 기억이 납니다.

Lopez는 “주변에 식료품점이 많지 않았기 때문에 재배한 모든 것을 먹었습니다.”라고 말합니다. “할머니가 야채를 아주 맛있게 만드는 걸 봤어요.”

할머니의 수업은 성과를 거두었습니다. 1월에 Berkley의 Casa Amado Taqueria를 운영하는 셰프 겸 오너인 Lopez는 신흥 셰프 부문에서 James Beard Award 준결승 진출자로 선정되었습니다. 그의 고개를 끄덕이는 것은 제임스 비어드 재단(James Beard Foundation)이 더욱 다양한 심사위원 풀과 다양한 재능을 갖추기 위해 프로그램을 점검한 지 1년 만에 나온 것입니다.

Lopez(41세)는 “변화가 놀랍다고 생각합니다. 미국인의 입맛이 프랑스와 이탈리아 이외의 요리를 받아들이기 시작했다는 것은 정말 멋진 일입니다. 화려한 것을 없애고 정말 좋은 맛을 보여드리고 있습니다. [음식] 냄새가 나거나 이상하게 보일 수도 있지만 매우 맛있습니다.”

Lopez가 초기에 함께 일했던 셰프 Shawn McClain은 그의 수상에 대해 “나는 그를 매우 자랑스럽게 생각합니다.”라고 말합니다. (James Beard Award 수상자 McClain은 현재 디트로이트에 Highlands를 소유하고 있습니다.) “레스토랑 사업에서 우리는 사람들이 열정에 연결되고 세부 사항과 노력이 중요했던 시대인 '좋았던 옛 시절'을 언급합니다. 아마도는 언제나 그런 사람들 중 하나였어요.”